金秋时节，飞云江蜿蜒流淌的浙南山间，人声鼎沸。这盛况不是百丈漈武侠大会，而是“一根山药”吸引了全国各地大咖来围观——11月5日至6日，第三届全国山药产业大会在浙江温州文成举行。现场发布了2025全国山药产业发展报告、糯米山药糯性指数，并举行产学研校地企合作签约。
文成是浙江省内唯一规模化种植糯米山药的地区，据统计，2024年，种植面积1.21万亩，产量1.93万吨，产值1.82亿元，全产业链产值约8.5亿元，带动全县3000多户农民增收。
第三届全国山药产业大会。朱伟/摄
一根糯米山药，何以从土疙瘩变成香饽饽，作为土特产又如何提升新价值，其产业发展的新增长点在哪？
土疙瘩何以成了香饽饽？
11月5日，来自全国各地的“山药代表”奔赴文成，在山间田埂上，围着这根土疙瘩展开交流。走进文成黄坦镇黄垟村糯米山药基地，近2米高的山药架整齐排列，青翠藤蔓攀援而上。村里的农户正弯腰轻刨泥土，小心翼翼地取出深埋地里的糯米山药。
半米多长的块茎，粗细不均，外形看起来粗犷、不规则。可是削皮烹炒后，却细腻软糯、清香甘甜。“早熟的文糯2号已开卖了，晚熟的品种还留在地里，如果种植技术和温度得当，这些糯米山药可以留到明年一二月份再挖。”文成县雾中人农业开发有限公司种植大户叶珏瑜说。
专家实地在糯米山药核心产区进行观摩。夏林艳/摄
糯米山药是文成特有的优良山药品种，有着一“糯”千金的美誉，2023年入选浙江省首批名优“土特产”百品榜，2024年入选第一批全国名特优新农产品名录。今年10月，文成还被公布为糯米山药原产地保护区。
“糯米山药最鲜明的特点是‘糯’性强，这份独特的‘糯’源自其优异的基因。”文成县现代农业与康养产业研究院院长邹文武道出根源：支链淀粉含量所占总淀粉含量的比例是衡量山药糯性的关键指标。此前，省亚热带作物研究所收集了浙江、福建、湖北、江西、广西等地74份种质资源，其中相对比例超过85%的，只有文成2个糯米山药种质资源。
“这根山药，成了我们的致富宝。”种植大户叶珏瑜的糯米山药卖到了上海、江苏等地。他从2014年开始种植，如今基地已拓展至60多亩，年产值超百万元，并带动周边农户连片开发种植100多亩，户均年增收达六七万元。
文成还推出“龙头企业+农民专业合作社+种植大户”的农合联发展模式，打消了农户对山药丰收贱卖乃至滞销的后顾之忧。今年的种植面积又“长大”了些，统计显示，2025年糯米山药种植面积1.3万亩，预计产量超1.95万吨、一产产值超1.85亿元，全产业链产值超10亿元，全链带动从业农户3000多户。
山里货凭啥提升新价值
一根山药，如何长效带动农民增收？最根本的答案是：从源头上培育优质种苗，给山里货不断赋予新价值。
在文成县农康研究院的种质资源圃里，水培繁育、不同基质栽培的糯米山药苗青翠欲滴。“我们收集了山药种质资源200多份，收集文成本地糯米山药种质资源15份，筛选优质糯米山药品种4个，其中‘文糯1号’已申请农业农村部植物新品种保护。”文成县农康研究院院长邹文武说。
当地搭建农业科研平台，将科技攻关作为培育糯米山药产业的重中之重。目前，文成农康院与浙江大学喻景权院士、河南师范大学李明军教授、江苏省农业科学院张培通研究员等专家团队合作，攻关配方土、糯米山药悬空栽培、脱毒快繁技术、水培快繁技术等。
专家在文成农康院种质资源圃观摩。夏林艳/摄
走进连栋的玻璃温室，悬空种植的糯米山药根茎裸露在空气中，长势十分旺盛，这种奇特的种植方式引起了前来参观的众多企业家惊叹。“糯米山药非常娇嫩，在土里采挖的时候稍有碰伤就会坏掉，悬空种植可以有效减少采挖损伤、人工贵等难题，我们也还在实验探索中。”邹文武说。
“初加工、深加工短板，一直是糯米山药发展的痛点。”文成县农业农村局党委委员赵成东坦言，糯米山药外皮较薄，易腐烂、难存储、难运输，这是规模化发展的难题。
当地研发鲜切速冻技术，依靠抗氧化保鲜和表面热烫灭酶技术，建成全省首条具有SC认证的糯米山药鲜切速冻生产线，将糯米山药储存期延长至12-18个月，实现全年供应，并与食品企业合作研制糯米山药银耳八宝粥等新产品，开发爆款衍生产品200余个。
一根根黝黑的糯米山药，经过清洗、去皮、鲜切、速冻、包装等工序，被装入冷链运输车发往全国各地。“损耗明显减少，1亩地收益比之前提高了3000元左右。”种植户程圣焕说。目前，鲜切速冻类产品已占糯米山药销售的70%以上。
在全国山药产业大会交流中，标准化建设是业内普遍共识。文成从选地、育苗、防虫、采收、储存等环节为农户制定标准，开展专业培训。全县建成4个糯米山药核心示范乡镇和19个核心保护区1570亩、省级放心菜园2个，形成大峃镇、黄坦镇、峃口镇、双桂乡等山药产业带。
产业链怎么拓展增长点
山药萝卜丝包、山药鲜肉包、芝士山药泥、核桃山药糕、山药南瓜刀切……在文成经开区黄坛园区，博海食品有限公司新研发的糯米山药食品琳琅满目。
“我们在深加工时，跨界融合文成其他特色农产品，让山里货携手出‘山’。”博海食品公司负责人金海风介绍。30多年的厨师工作，让金海风积累了丰富的烹调和食品研发经验，他注重健康和营养价值，也关注年轻人消费口味。
“我们把目标客户设定为90后00后，主打零糖零添加，加入萝卜丝、南瓜等天然食材来提升口感，色泽好看也好吃。”金海风介绍，明年产能拉满后预计实现年产值超亿元，直接带动周边500人就业。
博海食品、味多多等亿元项目落地后，年加工糯米山药超万吨。糯米山药身价也大幅提升，从鲜食的6元/公斤涨到冷冻去皮的25元/公斤。
“文成糯米山药种植规模虽不如河南河北等山药主产区，但它的产业链健全、产品开发丰富。”国家山药产业科技创新联盟理事长、河南师范大学教授李明军点评道，在全产业链上不断发力，后续的新增长点也将陆续呈现。在全国山药产业大会期间成立的糯米山药研究中心，也将集聚专家力量开展联合攻关，助推糯米山药产业高质量发展。
来自全国各地的山药界大咖，在文成还品尝了当地研发的12道热菜组成的糯米山药全桌宴。如今，这些菜品正沿着伯温故里乡村旅游线路，在农家乐、侨家乐等平台供应。
山药飘香。赵乐成/摄
“我们在技术、服务、品牌等领域不断注入新动能，并实施糯米山药全产业链计划。”文成县农业农村局党委委员赵成东透露，未来三年，文成糯米山药加工比重达50%以上，全产业链产值超10亿元。
一根根糯米山药，星罗棋布散落文成山水间，以其独特的软糯质感，却硬生生地撬动整座城的乡村振兴之路。从田间到餐桌，从山里到海外，这根糯米山药承载着一“糯”千金的农民增收梦。（尤建明、王子芳、包永强）【责任编辑：曹洋】
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