在闽西客家人聚居的青山绿水间，流传着这样一句民谚：“黄獐肉、鹧鸪汤，旧县豆腐最最香”。一句俗语，道尽了上杭县旧县镇豆腐在客家人饮食里的地位，更藏着一门代代相传的老手艺。
旧县豆腐的魂，在“酸浆”二字。不同于市面上常见的石膏豆腐，它用的是前一次制作豆腐时沥出的“老汁水”，经自然发酵后的酸浆作为凝固剂。这工艺是个“慢功夫”，制作时间更长、人工成本更高，但产出的豆腐口感细嫩爽滑，更有韧性，豆香味更加浓郁。
在旧县镇坝上村的客家坊豆腐作坊里，第四代传承人江贤善解释道：“酸浆少了豆腐容易散，多了又会太酸。”他的眼睛能精准捕捉锅中豆浆的细微变化，这分寸全凭掌心沉淀了数十年的手感。
时间回到1983年，刚退役的江贤善接过父亲的石磨，成了作坊的新主人。那时的旧县豆腐，还困在“小打小闹”里，全镇只有十几家小豆腐作坊，每家都靠石磨磨浆、柴火煮浆，在街边摆摊零星贩卖。“逢年过节我才挑着豆腐担子到周边乡镇出售，一天卖不到20斤鲜豆腐。”江贤善回忆道。
如今再走进客家坊豆腐坊，场景早已不同：磨浆机嗡嗡运转，蒸煮机里豆浆翻滚，压榨机均匀施压——凭借现代化、规模化设备，豆腐坊日均产量从200斤提升至500斤，人力成本降低约60％。这场蜕变背后，稳定电力成为不可或缺的推动力。
“那时候设备一多开，用电就不太稳，煮浆火候忽大忽小，豆腐口感就差点意思。”在江贤善发愁时，国网上杭县供电公司带来了农网改造的“及时雨”：改造10千伏线路10.5千米、低压配电网线路3.5千米，全镇供电可靠率提高至99.985％，“现在我们还生产袋装即食豆腐干，所有设备一起开，用电完全没问题！”
供电公司的服务还细到了“旺季保障”里。每年春节、中秋是豆腐销售的高峰，技术人员总会提前上门，对豆腐生产企业的配电线路、用电设备进行全面“体检”，向企业负责人了解用电需求，提供节能建议，帮助其降低用电成本。“去年光用峰谷电价就省了近千元，”江贤善表示，“供电公司的服务很贴心！”
一块豆腐，“磨”出了大产业。如今，旧县镇现有豆腐作坊50余家，年产值超3000万元。曾经的“街头小吃”成了带动村民就业、助力乡村振兴的“香饽饽”，而那缕百年不变的豆香里，正“飘”着旧县镇越来越好的日子。p｛margin－top：0pt；margin－bottom：1pt；｝p.X1｛text－align：justify；｝span.X1｛font－family：＇Calibri＇；font－size：10.0pt；｝【责任编辑：胡俊】
编辑： 来源：
